(Perdreaux à la Normande).
Estilo cocinero.
Los perdigones se rehogan
bien con mantequilla, adicionada de dos cdas de aceite, y cuando hayan tomado
color se colocan en una cocotera, en la cual se habrá puesto una camada de
manzanas reinetas, previamente mondadas, partidas a rajas y rehogadas con
mantequilla (se pondrán dos manzanas por cada perdigón).
Se rociarán con nata de
leche cruda y una copita de coñac (lo indicado es el Calvados o aguardiente de
sidra).
Se termina la cocción al
horno, aprox. durante 20’ ,
y se sirve en la misma cacerola.
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