Se deshuesan las pechugas de pollo y se
mezclan con jamón.
Los huesos y pellejos que quedan se cuecen en
agua con sal, una zanahoria, unos granos de pimienta y un ramito de perejil.
Cuando todo está cocido se pasa por el tamiz,
y a esta salsa, que debe resultar algo espesa, se le incorporan las pechugas,
salteadas en manteca de cerdo, y cuadraditos de pan y jamón, fritos también en
la misma manteca.
Aves y caza - 03 .048
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