Perdices, tocino de jamón, zanahorias, unas hojas de
verdura, ajo, perejil, cebolla, laurel, sal, aceite y mantequilla, limón, pimentón.
Se pica el tocino, una
zanahoria pequeña por cada pieza, cebolla, ramita de perejil, un diente de ajo,
hoja de berza por pieza, etc.
Se echa todo sazonado
de sal, en una cacerola.
Sobre este lecho se colocan
las perdices adobadas, rociando cada una con un buen chorro de limón y otro de
aceite o untándolas de mantequilla. Se agrega caldo o agua lo necesario para
que cuezcan después de espolvorearlas de pimentón, si se quiere.
Se cubre la cacerola
con un paño tupido y se tapa perfectamente.
Se pone a cocer a
fuego bastante fuerte.
Pueden hacerse en la
"olla".
Para servirla se pasa
la salsa por colador.
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