Se ponen en una tartera cuatro perdices.
Se les agrega 1 botella de vino blanco, 1 de
vinagre, 1 cuartillo de aceite, 4 pimientos en vinagre, 1 cuarterón de
alcaparras finas, sal, 2 cabezas de ajo, 4 hojas de laurel, unos granos de
pimienta, unos clavos de especia y unos huesos de caña de ternera.
Se hace cocer todo muy lentamente y se pone a
enfriar, metiéndolo después de frío en un frasco de cristal, en donde se
conserva por algún tiempo.
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