Se reduce a picadillo la carne de una liebre,
media libra de lomo de cerdo y un cuarterón de pierna de ternera.
Se sazona con pimienta, sal y canela, y se
moja con Jerez y el líquido de, una lata de trufas.
En un molde liso se pone la tercera parte del
picadillo, trozos de trufas y tiras gordas de tocino; luego se repite la
operación con la otra tercera parte, y finalmente se termina la faena con el
resto del picadillo.
Se mete el molde en el horno, en donde debe
permanecer dos horas.
A falta de liebre puede hacerse este pastel
con conejo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario