1 liebre, sal, ajo, jerez, pan rallado, 1 latita de
trufas, tocino y jamón, coñac, 1/4 kg de ternera picada, 1/4 kg de magro de
cerdo, 2 huevos, hojaldre o 1/2 hojaldre.
Sin piel la liebre,
adobada y partida, dejada uno o dos días al sereno, se limpian los huesos de la
carne, que se va cortando a tiras, combinándolo con tiras de tocino, de jamón y
de trufas; se rocía de coñac.
La ternera y el magro
picaditos, mezclados con una copa de jerez, dos huevos batidos, y una cda de
pan rallado.
Se forra un molde con
pasta de "hojaldre" o de "1/2 hojaldre" y se va colocando
el picado con las tiras de liebre, tocino, jamón y trufas, picadas, alternando.
Se cubre de pasta y se
mete al horno.
Se cubre el molde con
un papel engrasado, para que se cuezca la carne sin quemarse la pasta.
Pinchando con una
aguja sabrá si está cocido, si al sacarla está limpia y sale fácilmente.
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