Se le extrae la piel, se abre, se limpia bien
de todos los intestinos, se lava y se cuelga por espacio de veinticuatro horas
en un sitio fresco.
Al cabo de dicho tiempo se coloca dividido a
la mitad o en cuartos, en un recipiente grande, si puede ser de madera; se
frota bien con sal y se deja cubierto con ella en su totalidad durante un mes,
y al cabo de este tiempo se separa y se cuelga al aire para que complete la
curación.
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