Se prepara un picadillo de ajos, cebollas y
perejil.
Se fríe en manteca de cerdo, sazonándolo con
sal, pimienta y azafrán:
Cuando la cebolla esté tierna se ponen en la
sartén los menudillos, dándoles unas vueltas.
Se añade luego un cacillo de caldo, una lata
de tomates, de las grandes, y una de pimientos picados, de las pequeñas.
Se tapa la cazuela y se hace cocer el guiso a
fuego lento.
Aves y caza - 03 .048
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