Boquerones en vinagre (2)

Tiempo de elaboración: 25’.

Tiempo de enfriado: 24 horas.

Para 4 personas

800 g de boquerones muy rescos; 4 dientes de ajo; 1 vaso grande de vinagre; 1 vaso grande de buen aceite de oliva; perejil fresco y sal.

Limpiaremos bien los boquerones quitándoles la cabeza y la espina central y dividiéndolos en dos mitades, las que lavaremos y dejaremos escurrir sobre un papel de cocina. Después pondremos los boquerones en un plato grande echándoles sal y cubriéndolos con el vinagre. Así estarán en la nevera un día entero.

Los pasaremos después a otro plato de loza y les echaremos, uno a uno, un compuesto de ajos y perejil finamente picados y el aceite.

Este plato, muy fresco en época de calor, se come crudo (como puede apreciarse y es ideal para aperitivo, pero, para obtener éxito en él los boquerones deben ser fresquísimos).

(cocina andaluza)

15. Pescados - 027