Tiempo de elaboración: 5’.
Tiempo de cocción: 5’.
Para 4 personas
800 g de
riñones de ternera; 1 vasito de aceite; 1 cda de perejil picado; 1 copa de
jerez; 1 diente de ajo; 1 tazón de arroz largo hervido en blanco (facultativo);
agua y sal.
Limpiaremos los riñones, cortándolos a dados y
dejándolos en un colador, sumergiendo éste en una cacerola con agua hirviendo y
sacándolo inmediatamente (2’).
Una vez limpios los riñones, les pondremos sal
y ajo y los freiremos a continuación en el aceite bien caliente, echándoles el
jerez y el perejil. Seguiremos hirviéndolos lentamente durante 2’ y los
serviremos a la mesa.
Los acompañaremos, si así se desea, con arroz
blanco moldeado en pequeñas flaneras.
(cocina andaluza)
24. Despojos - 027
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