Salsa de vinagre extremeña

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 60’.

Para 1 salsera para 3 personas:

6 dientes de ajo; perejil fresco; pimienta blanca en polvo; 1 tazón de caldo (puede ser de cubitos o pastilla), 1 tazón de vinagre y sal.

Pelaremos los ajos y los echaremos en el mortero, junto con un poco de sal, pimienta y perejil picado en abundancia; machacando todo muy bien para después desleírlo con el caldo y el vinagre.

Pondremos todo a hervir, a fuego lento, por espacio de 1 hora, pasada la cual ya se podrá utilizar.

Esta salsa suele acompañar, en Extremadura, a carnes hervidas, aunque puede utilizarse para lo que mejor convenga.

El éxito y el punto exactos los dará el vinagre que debe ser de excelente calidad.

(cocina extremeña)

31. Salsas - 027