Tiempo de elaboración: 40’.
Para 1 salsera para 4 personas:
4 huevos
duros; 4 cdas de vinagre; 1 cda de mostaza; 1/4 de lt de aceite; pimienta
blanca en polvo y sal.
En un recipiente o salsera de porcelana
pondremos la mostaza, sal y un poco de pimienta y desleiremos el vinagre, una
vez conseguido esto iremos echando un hilo de aceite batiendo siempre con una
cuchara de madera. No nos quedará como una mahonesa, aunque la trabajemos como
tal, pero sí lograremos una salsa emulsionada, muy rica, a la cual añadiremos
los huevos pelados y muy picados.
Es una salsa muy sabrosa que podemos servir
con pescado a la brasa y también con ensaladas.
(cocina de castilla la vieja)
31. Salsas - 027
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