Bolas de bacalao

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 40’.

Para 4 personas

700 g de bacalao remojado; 100 g de pan fresco; 1/4 de lt de leche; 1 huevo; un poco de canela en polvo; 1 cda de harina; 1/4 de 1 de aceite; pimienta negra en polvo; agua; perejil y sal.

Para la salsa: 2 papeletas de azafrán; 2 dientes de ajo; 8 avellanas tostadas; agua y sal.

Herviremos el bacalao en agua, sin sal, 5’, lo escurriremos y picaremos bien, añadiendo la miga de pan remojada en la leche y escurrida, el huevo, sal, pimienta, canela, un poco de perejil picado y la harina. Lo mezclaremos bien haciendo las bolas que freiremos en el aceite caliente. Una vez hechas, las pondremos en una cazuela.

Haremos una salsa friendo los ajos, echando azafrán, avellanas chafadas y un poco de agua e hirviéndola 5’, la echaremos sobre las bolas, dejándolas hervir en ella unos 25’. Si la cazuela es de barro la serviremos a la mesa, si no pasaremos las bolas a una fuente de mesa.

(cocina portuguesa)

15. Pescados - 027