Tiempo de elaboración: 10’.
Tiempo de cocción: 8’.
Para 1 persona
150 g de
angulas; 2 huevos; un poco de pimentón; pimienta blanca en polvo; 2 cdas llenas
de aceite y sal.
Batiremos bien los huevos (mejor primero las
claras a punto de nieve y después las mezclaremos con las yemas), le echaremos
sal, un poco de pimienta y un pellizco de pimentón. En una sartén puesta a
calentar, con el aceite bien caliente, echaremos el batido y lo dejaremos
cuajar ligeramente, haciendo como una tortilla sobre ella y rápidamente
echaremos las angulas ya hervidas, la doblaremos y formaremos una tortilla
alargada. La dejaremos dorar bien por ambos lados y la serviremos rápidamente y
bien caliente a la mesa.
(cocina vasca)
15. Pescados - 027
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