Salsa all-i-oli (2)

Tiempo de elaboración: de 30 a 40’.

Para 1 salsera para 1 personas:

1 diente de ajo; 1 yema de huevo crudo; 2 tazas de aceite; 1 cdita de agua fría; 1/2 limón y sal fina

Machacaremos en el mortero el diente de ajo, añadiremos la yema de huevo y un poco de sal fina y verteremos el aceite, gota a gota, dándole vueltas siempre hacia el mismo lado.

Casi al final, echaremos el zumo de medio limón y la cucharadita de agua.

La guardaremos en sitio fresco hasta su utilización.

Nota: La receta genuina de salsa all-i-oli no lleva yema de huevo, se hace únicamente con ajos, aceite y sal. Pero de esta forma queda muy buena.

(cocina catalana)

31. Salsas - 027