1,5 kg de pulpo, 6 dientes de ajo, 1 cdta de pimentón
picante, 1 cda de pimentón dulce, 1 vaso de aceite, sal gruesa, agua
El pulpo puede ser
congelado, curado o fresco. En los dos primeros casos no es necesario mazarlo,
pero si es fresco el secreto de que esté tierno consiste en mazarlo antes de
cocerlo.
Se pone a hervir abundante
agua en una olla a poder ser de cobre o de porcelana (en aluminio no queda tan
bien). El pulpo se mete y se saca tres veces para asustarlo», pues así
escaldado queda más tierno. Se deja cocer durante dos horas y media o tres. Si
no va a servirse en el momento es mejor no retirarlo del agua. Se corta luego
en trozos con una tijera y se sazona con sal gruesa, el pimentón picante y el
dulce (la cantidad de picante varía según el gusto), los ajos muy picados y el
aceite. Todo en crudo. (Para la ajada se doran los ajos, pero en este caso no.)
Puede servirse tanto caliente como frío, preferiblemente en platos de madera.
15. Pescados
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