1.500 g de pescado variado blanco, 1
cebolla, 1 hoja de laurel, 1 tallo de apio, 1 cda de zumo de limón, 3 tomates,
sal, mahonesa, un vaso y medio de agua y 2 o 3 huevos duros.
Se pone
el agua en la olla a presión y en ella se echan la cebolla, el apio, todo
cortado a trozos, y el laurel; se sazona con sal. Se añade el zumo de limón y
se lleva a ebullición; la rejilla se dispone el pescado limpio y se cuece a
presión unos 6’. Se enfría, se saca el pescado y se desmenuza, limpiándolo de piel
y espinas, dejándolo enfriar; se mezcla con la mitad de la mahonesa y se lleva
a una bandeja, tapando con el resto de la mahonesa y adornando con los tomates
y los huevos duros partidos en gajos.
15. Pescados
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