Abrese el lenguado y se le quita la
espina, quedando en dos partes enteras; se coloca en una fuente (si puede ser,
de porcelana), poniendo dentro de las dos hojas relleno de mariscos; se hace
una pasta de harina de arroz desleída con leche y se cubre el pescado,
añadiéndole un pedazo de manteca de vaca sobre el pescado; se ralla queso de
Parma y se mete al horno para que cueza a fuego lento, debiendo quedar
empanado. El complemento de este plato es tener algunos langostinos ya hervidos
y pelados, y se adorna con ellos los bordes de la fuente.
15. Pescados
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