Puede ser el pescado que se quiera, pero
el más a propósito es la merluza o el sollo (llobarro); después de limpio, se
coloca entero en una tartera con aceite abundante y sal; se pone al horna;
cuando está cocido y en el momento de freírse, ya se tiene preparado en la
sartén aceite y un poco de manteca de vaca, cebolla bien fina, un poco de
harina y agua de almejas mezclada con leche, un pimiento asado y quitada la
piel (si puede ser, encarnado), cortado a lo largo, pepinillos en encurtido
a pedacitos, langostinos y las almejas que ya se tienen descarchadas; con fuego
lento se hace una salsa que no quede muy espesa. Separado del fuego, se liga
con un par de yemas de huevo batidas y se echa por encima del pescado al
servirlo. Se adorna la fuente con plátanos fritos cortados a lo largo.
15. Pescados
No hay comentarios:
Publicar un comentario