Del lenguado en crudo se hacen filetes;
se tiene preparada agua hirviendo con sal, se echan los filetes que hiervan un
momento, sacándolos luego con una espumadera, con cuidado que no se deshagan;
se colocan en la fuente que han de servirse, polvoreándolos de queso rallado;
se tiene preparada una natillla de leche, huevos, un poco de harina, hecha
igual que las demás, suprimiendo el azúcar y el perfume. En el momento de
servirse, se echa una natilla por encima del lenguado y se sirve caliente. Es
un plato superior.
15. Pescados
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