La merluza, limpia y puesta a escurrir
con sal, se seca bien y se envuelve en harina. Se coloca en una tartera con
bastante cantidad de aceite y bien caliente cuando se ponga el pescado; se le
afiade una cabeza de ajos, unos tomates, unos granos de pimienta, un manojo de
perejil, dos o tres hilos de azafrán y el agua de una latita de ostras; se
deja hervir un rato y se sirve, adornándola con las ostras que han quedado en
la lata.
También puede hacerse con ostras frescas
cuando es el tiempo de ellas.
15. Pescados
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