Se hace hervir merluza o
langosta, sazonándola con sal; ya hervida, se pone a escurrir, se desmenuza y
se fríe con mantequilla y pimienta. Se deslíe aparte uná cantidad de leche con
harina, se pone al fuego para que espese, se retira del fuego y se une con dos
yemas de huevo bien batidas, hasta formar una crema, y se vuelve a poner al
fuego echándole más mantequilla y la sal necesaria. Se retira del fuego
después de haberlo meneado bien, se une con la pasta de langosta o merluza y se
coloca en las conchas. Se polvorean con miga de pan rallado, y encima se
adornan con dos o tres setas y unos pedacitos de jamón a cuadritos. Se colocan
al horno hasta que estén doradas de encima.
15. Pescados
No hay comentarios:
Publicar un comentario