Merluza al gratén volney

900 g de merluza, en un trozo, zumo de limón, sal y pimienta blanca, mantequilla, vino tinto, estragón, perejil, laurel, salsa Mornay (becha­mel con queso), queso rallado.

Se cuece la merluza al horno, bien aderezada con zumo de limón, sal y pimienta blanca, con unas bolitas de mantequi­lla, el vino tinto, el estragón, el perejil y el laurel. A los 15’ de cocción en el horno se le añade la bechamel, que habremos preparado en la forma usual, aña­diéndole bastante cantidad de queso. Se lleva la merluza a la fuente de gratinar, se recubre con la salsa, se espolvorea con pan rallado y queso y unas bolitas de mantequilla. Se gratína hasta que adquiera un bonito color y se sirve.

15. Pescados