Merluza con salsa isleña

Se fríe a ruedas, con harina, se escurre y se coloca en uná cazuela, y en el aceite se fríe cebolla, un grano de ajo y un polvo de pimienta. Aparte, se machaca la clara de un huevo duro, avella­nas, un diente de ajo, bastante perejil y la yema de un huevo duro; a todo esto se le echa agua o caldo, y después de bien revuelto, se echa esta salsa aa la merluza y se deja hervir un rato para luego servirla. Esto para una libra de pescado.

15. Pescados