Pescado a la vascongada

El más a propósito es el sollo (llobarro); bien lim­pio y a tajadas, se fríe envuelto en harina. En una cazuela se fríe cebolla, ajos y tomates con aceite; frito esto, se coloca el agua, dejándola nervir poco rato, para que coja el gusto; se cuela y se coloca el pescado; se machaca en el mortero una yema de huevo duro, perejil, aceite crudo y un poco de agua, y se coloca el pesca­do un momento antes de servirlo.

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