Plato
tipico de Asturias
La lubina, bien limpia y cortada a
rodajas, se pone en una tartera aliñándola con sal, aceite, pimienta, pimentón
y cebolla cortada muy fina y se remoja con un vaso de vino blanco. A
continuación se deja cocer al horno a temperatura moderada por espacio de
veinticinco o treinta minutos. Transcurrido este tiempo se coloca la lubina,
bien escurrida, en otra fuente de horno, se adorna con unas cuantas almejas o
mejillones y trocitos de pan frito. Se pasa la salsa por un colador y se vierte
encima del pescado; después se pone la fuente en el horno, donde permanecerá
por espacio de cinco minutos.
Antes de servirla se espolvorea con
perejil muy picado.
15. Pescados
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