1 kg.
de pixín; 2 cdas de pimentón dulce y sal.
Para este plato hemos de utilizar la cola
de pixín, que debemos abrir por el centro para quitarle la espina. Una vez
sacada ésta lo ataremos con una cuerda o hilo grueso, lo sazonaremos y lo
espolvorearemos con pimentón dulce.
Así preparado lo envolveremos en una gasa
y lo pondremos a cocer en caldo a fuego lento. Ya en su punto lo dejaremos
enfriar y, una vez frío, le quitaremos el hilo y lo cortaremos en rodajas, con
lo que ya está en disposición de ser consumido.
15. Pescados
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