1 1/3 taza de harina, 1 cda de mantequilla
derretida, 1 cdita de sal, 1 cerveza negra, 2 huevos.
Ponemos todos
los ingredientes en un tazón y batimos bien,
para que no queden grumos, debe ser una mezcla espesa pero que sea
fluida. Metemos las piezas de pescado y dejamos escurrir, las freímos en un
caldero con bastante aceite bien caliente.
El pescado que
preparamos hervido
Antes de cocer
por este método el pescado, el agua debe hervir durante media hora con una
cebolla picada en cuatro, una rama de perejil, una hoja de laurel, el sumo de
un limón, unos granos de pimienta y ½ taza de vino blanco. Sumerja el pescado y déjelo a fuego mínimo
durante 20’ por cada kilo de peso.
También puede
agregar leche, verduras o vino blanco. Con esta cocción el pescado pierde
vitaminas y minerales. Para compensarlo combínelo con verduras. El lenguado y
el rodaballo no lleva vino sino leche en la cocción, el bacalao nunca se cuece
sino que se escalda. Si la piel del pescado se rompe durante la cocción es
señal de que esta muy fresco. El pescado cocido que nos ha sobrado, no debe
calentar-se al horno convencional. Caliéntelo en vapor. Coloque un fondo de
agua en una olla, meta un plato hondo con el pescado y déjelo calentar a fuego
lento con el vapor.
15. Pescados
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