Pescado enrica

Ha de ser un pesca­do fuerte, como rape, mero o congrio. Se coloca en crudo en una cazuela y se le añade la pica­da, que se hará en el mortero, con ajo, cebolla, perejil, un hilo de azafrán y un poco de harina; se deslíe con aceite y se hace como si fuese un ajiaceite, se añade una copa de leche, y se echa­rá todo por encima del pescado; se deja hervir un rato, que coja el gusto. Estas cantidades son para una libra de pescado.

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