Se hace hervir el bacalao con patatas y
se machaca en el mortero; en cazuela, con manteca de vaca, se fríe cebolla
fina en poca cantidad, se une la pasta preparada, echando leche, hasta que
quede cocida y espesa; luego se separa del fuego.
Es la fuente que ha de servirse y que
resista al horno, se coloca la pasta en forma de pastel o en forma de tortilla
a la francesa, se polvorea de queso y pan rallado; encima se ponen unas
pelotitas de manteca de vaca, y en el momento de servirse, se pone al horno
unos minutos. Este pastel sirve para las vigilias.
15. Pescados
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