Un trozo de merluza que sea de la cola, y
después de lavado y puesto a escurrir con sal, en una cazuela que sea bien
plana, con aceite bien caliente se fríe el pescado, secándolo antes con un
paño, teniendo cuidado que no se pegue en el fondo; a medio cocer, se vuelve
con una paleta, para que no se deshaga. En el mortero se machacan algunos ajos,
bastante cantidad de perejil y media cucharada de harina; todo esto se deslíe
con agua y se pasa por un tamiz por encima del pescado; se deja hervir un rato
con fuego lento.
15. Pescados
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