Pescado al horno (2)

Para el horno, puede ser el pescado que se quiera; pero el más a propósito es el besugo. Después de limpio, con sal y bien escurrido, se coloca en una tartera con bastante cantidad de aceite, tomates a pe­dazos, una hoja de laurel, orégano, pimentón colorado, perejil y ajos picados en la media luna, cebollas cortadas a ruedas y colocadas por en­cima del pescado, y se rocía con vino seco y se coloca al horno; cuando se va a servir, se le ponen alrededor unos huevos duros partidos a rebanadas, para adornar la fuente.

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