En una cazuela se pone aceite fino;
cuando está caliente, se tiene preparada una picada, que se hace en el mortero,
de ajo, cebolla, avellanas, azafrán, harina y perejil; todo esto se deslíe con
medio vaso de leche y se echa en el aceite caliente; cuando hierve, se coloca
el pescado en crudo, dejándolo hervir un momento.
Para este guiso tiene que ser un pescado
fuerte, como rape o besugo.
15. Pescados
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