Congrio con guisantes y espárragos

Plato tipico de Andalucia

En una cacerola se pone bastante aceite y se fríe el congrio, limpio y cortado en pedazos. Una vez bien frito se le agrega cebolla y perejil picados, se deja rehogar sin quemarse. Acto seguido se le incorpora los guisantes y espárragos ya cocidos y se les da un par de vueltas, a la vez que se les añade un poco de agua o caldo del puchero. Se deja cocer así lentamente, sin dejar de sacudir la cacerola de vez en cuando.

Al cabo de diez minutos se retira del fuego y se deja en un rincón de la lumbre, Y sin que se enfríe se mantiene reposando, aunque sea por espacio de más de dos horas.

15. Pescados