600 g de lenguado en filetes, 1 huevo,
harina, 100 g de mantequilla, 2 naranjas, 50 g de alcaparras, 50 g de jamón
serrano.
En la
batidora se prepara una pasta con el huevo batido, una cda colmada de harina y
un poco de agua; se rebozan con ella los filetes de lenguado y se fríen en la
mantequilla, dejándolos bien dorados y crujientes. Se llevan a una fuente y en
la mantequilla donde se ha frito el lenguado se vierte el zumo de una naranja,
junto con el jamón a pedacitos y las alcaparras, y se deja cocer a fuego lento 5’.
Se coloca esta salsa en la fuente, sin mojar los lenguados, y se rodea de
rodajas de naranja.
15. Pescados
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