1 kg.
de congrio; 1/2 de guisantes; 1 vasito de vino blanco; 1 cebolla; 2 dientes de
ajo; 1 rama de perejil; laurel; harina; aceite y sal.
Elegiremos para este plato la parte con
menos espinas de congrio, es decir, la parte abierta. Con ella haremos
rodajas, que rebozaremos en harina y posteriormente freiremos (previamente lo
hemos adobado con ajo y sal). Ya frito, lo colocaremos en una cazuela.
Por otro lado, freiremos la cebolla bien
picada y una vez frita le añadiremos un diente de ajo, el perejil y una hoja
de laurel desleído todo ello en el vino; si fuese necesario espesaríamos esta
salsa con un poquito de harina. Verteremos ésta sobre el congrio agregándole
también los guisantes ya cocidos y ya todo junto lo deparemos en el fuego hasta
que el congrio esté tierno.
15. Pescados
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