El lenguado es el más a propósito para
este guiso. Después de todo limpio, quitada la piel y espina por el lomo, se
pone con sal a escurrir un poco, se envuelve en huevo y galleta y se fríe con
aceite; después de frito, se coloca en una tartera y se adorna todo alrededor
de langostinos, que ya se tienen hervidos; éstos se pelan del medio y se deja
la cabeza y la cola sin pelar, por ser más bonito. En una sartén se deslíe
leche y harina con manteca de vaca, y cuando empieza a espesar, se echa por
encima del pescado, se polvorea de queso de Holanda y se pone al horno. Si se
quiere adornar más, se ponen alrededor almejas y por encima setas.
15. Pescados
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