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pitu; 500 g de arbeyos; 100 g de jamón en tacos; 3 dientes de ajo; 1 copa de
coñac; perejil; aceite y sal.
Limpio y troceado el pitu, lo adobaremos
con ajo y lo dejaremos así alrededor de una media hora. Transcurrida ésta, lo
salaremos y lo pasa-remos por una sartén con aceite a fin de dorarlo. Una vez
así, lo colocaremos en una cazuela.
En el mismo aceite del pitu freiremos el
jamón y los arbeyos. Hecho esto, lo vertiremos sobre el pollo y lo mismo
haremos con un diente de ajo y perejil, previamente machacado en el mortero y
desleído en coñac. Puesto todo en la cazuela, la taparemos y colocaremos en el
fuego, dejándolo cocer lentamente hasta que esté tierno.
15. Pescados
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