Se hace hervir el pescado, si puede ser,
a rebanadas, con cebolla, sal, una hoja de laurel y una rama de perejil.
Después de hervirlo, se escurre bien; se tiene en una tartera una cucharada de
manteca de cerdo y se fríe un poco de jamón bien picado, se pone un poquito de
harina, y cuando está frita, se le echa para cada libra de pescado una jícara
de leche; después, otra cantidad de mantequilla; cuando esto hierve, se coloca
el pescado, y en el momento de quitarlo del fuego se baten dos yemas de huevo;
se deslíen con un poco de agua fría para que no se corte, se le echa por encima
del pescado, y se sirve. Para este guiso ha de ser mero o sollo (llobarro).
15. Pescados
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