Congrio al horno

1 congrio de 1 kg. aprox.; pan rallado; 1 ó 2 huevos; sal.

Un consejo previo, válido para las dos re­cetas de congrio que facilitaremos: es sumamente importante quitarle la piel al pescado y dejarlo reposar antes de su preparación en oooite, vinagre y eal durante un par de horas.

Cuando ol congrio haya reposado el tiempo recomendado; lo coceremos y cortaremos rodajas, al objeto de mezclarlas con el pan rallado y al huevo. Seguidamente se colocan las rodajas en una fuente y se meten al horno, mas rociarlas con aceite. Podemos consumirlo sólo -el congrio, claro- o acom­pañado con una salsa. Y como primer plato, una buena idea sería la de aprovechar su cabeza para realizar una sabrosa sopa.

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