Una pierna de cordero, cebollitas. zanahorias, ajo,
perejil, laurel, sal, patatas, cebolla.
Se limpia la pierna de
gordo y tendones, quedando descubierta una parte del hueso que le servirá de
mango.
Se ata bien para que
no se deforme y se pone a cocer en agua hirviendo, no demasiada, en unión de
los restos de la carne que se le quitaron y los demás ingredientes, partidos.
Una vez cocida se le
quitan las ligaduras y se pone sobre una fuente.
Las verduras y demás
que coció con ella se hace puré y se cubre con ello la pierna. Se sirve
caliente.
Métase en el horno un
momento antes de servirla si se ha enfriado.
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