Elegidas las chuletas se aplastan y se pasan
por manteca derretida.
Seguidamente se sazonan con sal y pimienta y
se les añade mucho queso de Parma rallado.
Después se bañan en huevo batido y se cubren
con miga de pan.
Háganse saltar a buen fuego en cacerola plana
con manteca clarificada, cuidando de que tomen buen color por ambos lados.
Terminada la cocción pónganse en una fuente,
sobre un lecho de macarrones a la italiana, mezclados con trufas, jamón y
lengua asada y cortada en lonjas.
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