(Carré
d'agneau aux primeurs).
Un asado de chuletas de cordero presentado con una
guarnición de hortalizas.
Una cinta
de chuletas de cordero, 1 manojo de nabos, un manojo de zanahorias, 750 g de
guisantes (sin desgranar), 250 g de judías verdes, 1 coliflor pequeña, 250 g de
patatitas tempranas.
Se preparará la cinta de chuletas, se untará con
manteca de cerdo y se asará al horno, calculando unos 15’ de horneo por medio
kilo de carne.
Aparte se cocerán las hortalizas con agua y sal, según
viene explicado en sus respectivas recetas, y se saltearán con mantequilla.
Presentación del plato.- Se colocan
las chuletas en una fuente calentada (si se trinchan en la cocina se partirán
por completo y se colocarán de manera que parezca que el trozo está entero); se
adornan alrededor con las verduras y se rociarán (las chuletas) con el jugo del
asado, bien desengrasado.
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