Nota explicativa.- Las
chuletas se deben coger del centro del lomo. Se les quitará todo el hueso que
no sea imprescindible, dejando entero el de la costilla; éste se dejará bien
limpio de pellejo y se macearán las chuletas para romper las fibras y para que
no se deformen al cocer.
Luego se sazonan ligeramente con sal y pimienta,
quedando en condiciones para asarlas, freírlas o guisarlas.
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