1 kg de
costillas de carnero, ¼ litro vino blanco, 50 g manteca vaca, pimienta, limón
Lo primero que debe hacerse, es aplastarlas un poco
con el culo del almirez, y sazonarlas con sal, ajo-perejil y unas gotas de
limón.
En una cazuela de barro a la lumbre, derrito una pella
de manteca fresca de vaca: echo una buena chorretada de vino blanco y, de
seguido, las chuletas, dejándolas hasta que se beban la mitad del vino. Y,
entonces, a la mesa.
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