Lo primero que hay que hacer es preparar la masa de la
empanada, a base de mezclar bien patatas cocidas y majadas con manteca fresca
de vaca, leche en la cantidad necesaria, y si es preciso, un poquejo de harina.
Se va trabajando la masa y se le van agregando los
huevos, ya batidos y sazonados.
Ya bien hecha la pasta, se pone sobre una mesa -si es
de mármol, mejor- se extiende con el rodillo hasta dejarlo con un espesor
como de medio dedo de hombre, o cosa así, y se parte en rodajas.
Sobre cada una, se done una cucharita de salchichas
-que ya destripadas y fritas teníamos preparadas- se cierran con otra rodaja y,
sobre bandeja, al horno, hasta que doren.
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