He aquí la fórmula.
Se prepara un picadillo de gallina, jamón,
lomo de cerdo y ternera.
Se sazona con pimienta y sal, y se amasa con
clara de huevo.
Envuélvese este picadillo en trozos de
«camisa» de cerdo, de modo que resulten unos cilindros algo mayores que
croquetas.
Se asan a la parrilla y se sirven muy
calientes, rodeados de puré de patata y rociados con jugo de limón, o se
reservan para tomarlos fríos sin rodeos y sin rocíos, si bien prensándolos un
poco para que estén más compactos.
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