1 Kg de
chuletas, 100 g de ternera, 100 g de puntas de jamón, 100 g de higado de cerdo,
hierbas, cebolla, perejil
Después de limpias, las apaleo un poco y las rocío con
aceite crudo, un espolvoreo de ajo-perejil y sal.
La ternera, la punteja de tocino de jamón y el trozo
de hígado, lo pico todo en crudo muy menudo.
Lo mezclo con alguna hierba aromática que tenga a
mano, un poco de cebolla frita y lo hago así como una pasta.
Con élla, rebozo las chuletas y, para que no se caiga,
las envuelvo en un papel de barba humedecido ligeramente con manteca o
aceite.
Las pongo en la parrilla sobre brasas, hasta que salte
el papel por tostado. Le quito éste, se gotean con zumo de limón y tan ricas.
(Yo
prescindo de la ternera, el hígado y el jamón. Simplemente, después de
apalearlas, las unto con una plumeja de un ajili-mojili con aceite crudo, un
diente de ajo en trocitos, una ramita de perejil, finamente picado, unas
briznas de tomillo, unas gotas de vinagre y sal. Y a la parrilla, cuidando no
las alcance el humo y se retestinen).
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