Cuando están cortadas las chuletas se les pone
pimienta molida, canela, sal y el zumo de un limón, y así se las deja un rato.
Después se ralla pan y se une a un poco
perejil y ajo picado; se cogen pedazos de papel blanco, lo bastante grandes
para liar una chuleta, se untan con manteca por un lado se envuelven las
chuletas en el preparado que se ha hecho con la miga de pan, se colocan en los
papeles y se lían.
En bastante aceite o manteca se fríen, y
cuando está el papel bien dorado se sacan y se les quita la envoltura para
servirlas.
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