Para hacer este guiso, echo a freir una nuez de
manteca de cerdo y, en ella, le doy unas vueltas a unas espaldillas, partidas
en trocicos, junto a unas cebollejas.
Cuando la carne tome color, añado un poco de azafrán,
pimienta, sal, a ojo, y el medio kg de guisantes (si lo tengo a mano, no le
cae mal añadirle un tomatejo).
Lo rehogo todo un poco, lo paso a un perol de barro,
le echo un poco de caldo y lo dejo cocer, a su aire, un ratejo.
Lo paso a una fuente de servir, caliente, se adorna
con unos currusquillos de pan frito, y a la mesa.
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